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粥怎么喝才最營養?聽聽專家怎么說!

時間:2019-12-02 10:13 來源:健康飲食網 作者:營養師 點擊:次

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    粥飯為世間第一補人之物。
 
    ——清·王世雄《隨息居百度网球比分直播譜》
 
    世人個個學長年,不知長年在眼前。
 
    我得宛丘平易法,只將食粥致神仙。
 
    ——南宋·陸游《食粥》
 
    喝粥是古今都受大家追捧的一種養生方法,自古以來就有陸游的“我得宛丘平易法,只將食粥致神仙”的詩句,但現在很多人往往不知道如何喝粥,以致于造成“住院的患者營養不良、糖尿病患者血糖升高、減肥的人體重更高”等一系列問題。今天就跟大家來談談粥品的營養、食用方法以及糖尿病患者該如何喝粥的問題。
 
    喝粥有哪些營養和益處?
 
    清代趙學敏撰寫的《本草綱目拾遺》中記載,米油(煮米粥時浮于鍋面上形如膏油的濃稠液體)“黑瘦者食之,百日即肥白,以其滋陰之功,勝于熟地,每日能撇出一碗,淡服最佳”。從中可以看出,粥中的營養成分確實很高。不過這里需要提醒的是,米油中所指的不是日常的精白米,在古代可能更多的是指沒有經過加工的糙米或者小米等等,它們中的維生素B族、其他維生素和礦物質要遠遠高于精白米中的含量。而像另外一些雜糧,如燕麥、紅豆、綠豆、黑米等等,其中還含有可溶性的膳食纖維和花青素,能起到促進腸道蠕動和抗氧化的作用。
 
    當然,單單靠粥來提供一天所需的營養成分是不夠的,還需要配合其他的食物一起食用,才能保證一天的營養素全面。
 
    怎樣喝粥最營養?
 
    首先,喝粥的時候該不該用雜糧全部代替大米呢?如果是身體虛弱、消化不良的人,這時候黃豆、黑豆、綠豆等雜豆類盡量少用或者不用,而且要煮軟一些,否則容易增加脹氣的風險。另外,如果有嚴重的腹瀉和便溏的情況,不宜用燕麥、全麥粒等,而應該用對胃腸道刺激比較小的小米、糙米、大黃米、山藥等容易消化的食材,這時候大米的比重可以占到1/3,同時放些紅棗和桂圓增加甜味,這樣煮出來的粥會更加香甜,同時也更易消化吸收。
 
    對于胃酸分泌過多的人來說,就不建議加大黃米、糯米等黏性食材,而需要加一些白米、小米、糙米、紫米、百合、花生等,這樣不會造成胃酸分泌過多。
 
    對于從來沒有接觸過粗糧的人來說,開始不建議全部用粗糧代替,應先用一半的白米代替粗糧,然后循序漸進,讓腸道逐漸適應。
 
    所以不同的人選擇喝不同種類的粥,選好食材很重要。至于粥的軟爛度,過軟只是增加消化度,反而會導致維生素B1的損失。
 
    糖尿病患者能不能喝粥?
 
    對于糖尿病患者來說,喝粥最擔心的是增加餐后血糖的數值,所以很多人都把粥這項主食給放棄了,總以為粥是升糖的利器,其實不然。
 
    只不過,為了嚴格控制餐后血糖反應,糖尿病患者的粥里,必須使用一半以上的雜豆原料,如紅豆、綠豆、紅蕓豆、鷹嘴豆、豌豆等,稀稠適中,早餐午餐的話每次中等大小的碗一碗就可以。有研究表示,大米粥的血糖指數高達102,而一半紅豆和一半大米的雜糧粥,血糖數值能降到73,而只有紅豆的粥,血糖指數只有24。另外,燕麥粒、蕎麥、黑米、薏米、蓮子、百合、芡實等都是血糖反應較低的食材,雜糧粥里都可以添加,而糯米、大黃米、黏小米、白米等,則應小于雜糧粥比例的1/3,同時粥的質地不要過于軟爛,以增加一些咀嚼的口感,使得血糖反應更低。
 
    因此,作為糖尿病患者,并不一定要“拒粥于千里之外”,搭配好食材種類,粥一樣可以喝得很美味。

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